2.將鮁魚去頭去內臟，切成小塊，洗凈瀝幹，放入盆中，加入1茶匙全部鹵汁料酒，適量姜絲，1茶匙生抽，1茶匙生抽，抓勻，放入冰箱腌制壹夜，用廚紙擦掉鹵汁，晾幹。
3.將除味精、香油外的所有湯料(老陳醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽65，438+0茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉65，438+0茶匙、白酒少許)加入燒開的鍋中，然後倒入適量的水(視魚塊而定)，燒開後繼續煮幾分鐘。
4.在油鍋裏倒入足夠的油，加熱到五成，把魚幹壹塊壹塊的放進去，轉小火煎七八分鐘，然後把魚煎透，把骨頭煎好，撈起。
5.繼續把鍋裏的油加熱到八成熱，放入炸好的魚塊，炸半分鐘，撈起，迅速浸泡在第三步的汁液中1小時以上。