油炸酥肉的做法。先將豬肉切成條狀，放入碗中，加入白糖、醬油、白胡椒粉、花椒油，攪拌均勻腌制30分鐘，加入雞蛋、土豆澱粉、面粉，攪拌均勻，制成糊狀備用。將油倒入鍋中，在六成的溫度下將油加入酥肉中，小火煎熟。浮起來後翻面煎至看起來硬硬的。等熟了，撈出控油。炒鍋再次熱油，油燒開後放入酥肉，炸至金黃色。
炸酥肉註意事項:1，面粉的調整根據面糊的狀態進行調整，面糊掛在肉條上即可；2，最好選五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，所以我選了瘦肉，但是鹹肉也很嫩。3.如果壹次煎的少，建議用小湯鍋操作，這樣溫度和油量控制的好。4、按照同樣的方法還可以制成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉。5.加油前油底殼壹定不能有水分，否則會漏油，容易燃燒。6、判斷肉是否熟透煎的時候周圍氣泡少就能看出來，就是熟透了！