1.打碎雞蛋。往炒鍋裏倒入兩勺植物油。不要等油熱了再倒入蛋液。關小火，用筷子攪拌，使雞蛋凝固。
2.生姜去皮切碎(韭菜加姜粉，或者加壹點堿性面，餃子的胃不會變酸)。
3.將泡好的粉絲瀝幹，切碎。
4.炒鍋倒入五茶匙植物油，開小火把辣椒放進去慢慢炒香。
5.韭菜洗凈，甩幹，用刀剁碎；(我把韭菜洗了壹夜，它亮了壹夜。左手抓住韭菜往下壓，右手動刀。用左手抓的時候，壹定要把手指收回來，不要張開，不然很容易割傷手。
6.燒開的花椒油冷卻後，挑出辣椒，倒入切碎的韭菜中攪拌均勻；先把油倒進盤子裏，這樣餡料就不容易出來了。
7.將其他切碎的原料倒入韭菜中。
8.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽和適量香油放入餡料中，用三根筷子順時針攪拌均勻。