1，蛋清送的不夠，蒸完急著煮，煮完處理方法不對。第壹種情況更常見。
2、蛋清不夠:
做蛋糕要用蛋清。打發的時候蛋清壹定要充足，這也是做蛋糕最重要的步驟之壹。
為了保證蛋清送的充分，我們需要做的就是把蛋黃和蛋清分開。如果蛋清中含有蛋黃，肯定會影響蛋清的發送效果。
另外，保證送蛋清的容器和工具不沾水不沾油也很重要。
3.蒸好後，趕緊出鍋:
許多人喜歡在蛋糕蒸好後馬上從鍋裏拿出來。建議蒸好後等2分鐘左右再揭開蓋子，因為蒸好的雞蛋餅涼了會突然收縮。
4、鍋後處理方式不對:
壹般來說，剛蒸好的蛋糕是沒有完全定型的，所以我們需要把剛蒸好的蛋糕倒過來放。
這樣做可以防止它被自身重量壓壞，等蛋糕涼下來就定型了。
最後，蒸的時候不要用太大的火。最好用溫火。