在鍋裏放壹點油。油熱了，放入辣椒、蒜片、蔥花。幹辣椒炒香後，加入雞塊翻炒。
加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽繼續翻炒。當顏色變化時，加入沒有雞塊的開水。
大火煮沸後，轉中火燉30分鐘。
大火收汁後，加入青椒塊，攪拌均勻。
2.雞剖開去除內臟和骨頭後，剁成塊，用八成火炸熟後撈出。將胡蘿蔔切成南柳絮的形狀，油炸後取出。將洋蔥和姜切片。
先將豆瓣醬稍炸脆洗凈，加湯煮片刻，去豆瓣醬渣，再放入雞塊、蔥、姜、鹽、料酒，煮透撇去浮沫，文火煨至胡蘿蔔、雞、胡蘿蔔八成爛，再收濃汁，調味。
3.將雞塊用奧爾良姜蒜料酒腌制，加入醬油，清水，抓勻，腌制壹小時。
鍋底鋪上姜蔥，倒入雞塊。
倒入半瓶啤酒。
燜25分鐘，撒上青紅椒圈，取出。