鍋裏直接凍炸的味道老了，外面煮的時候裏面還是生的，裏面煮的時候外面就老了。冷凍牛排壹般建議解凍壹半再炸。可以在煎的前壹天晚上把從冷凍室裏取出的牛排放進冷凍室，第二天煎的時候打開袋子。
牛排完全解凍後再煎是不可取的，因為如果在140攝氏度的油溫下煎，解凍後的牛肉肌肉纖維會迅速開始收縮，大量水分流失，而冷凍牛肉不會發生這種情況。
冷凍牛排的解凍方法
1.將冷凍肉保持在原包裝中，並將其放在冰箱的冷藏室中過夜(0-5 ℃)以緩慢融化，直到肉的核心溫度達到0℃..
2.把凍肉放進密封的塑料袋裏。在流水中解凍牛肉，不要打開包裝。註意確保包裝密封或放入防漏袋中。
3.微波爐有專門的解凍模式，可以把凍好的牛放進微波爐冷凍，但是壹定要控制好時間。