香菇又稱香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇。屬於擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。它具有獨特的香味，優良的質地，高營養價值和藥用價值。在美國被譽為“上帝食品”，中國則譽為“山珍”。香菇所含的營養物質對人體健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中國已有800多年的歷史，中國目前已是世界上香菇生產的第壹大國。
香菇的營養價值
香菇是中國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據分析，幹香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13 香菇 g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B10.07mg、維生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
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