雪裏紅、糜子、各種芥菜、帶莖榨菜葉，故稱雪裏紅，俗稱麻辣食品。葉子深深地裂開，邊緣枯萎，花朵呈明黃色。莖葉是常見的蔬菜，壹般腌制。腌制器皿采用玻璃和陶瓷材質，密封性更好，不易滋生細菌。腌制前，壹定要將相關容器洗凈晾幹，尤其要註意不要沾上油漬，以免腌菜變質。建議在吃鹹菜時，要麽在腌制後幾個小時內吃完，要麽等到20~30天後再吃，相對更安全。相反，只腌制幾天的“腌菜”，亞硝酸鹽含量非常高。腌制蔬菜的最適溫度為5℃~ 65438±05℃。溫度過高，腌制的蔬菜容易腐爛，溫度過低，不利於發酵。壹般來說，溫度在5℃~15℃。無論是腌制前還是儲藏過程中，都要註意控制溫度，避免細菌滋生。