牛腩是牛肉的哪壹部分？

按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。進口的部分主要是切成條的牛肋排，是在肋排之間取的去骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。另外，裏脊肉的上層，有壹塊裏脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則。也可以叫牛腩，是絕佳的紅燒部位。牛腩是指牛腹部和肋骨附近的柔軟肌肉。肉質特點是瘦肉多，結締組織多。

以香港牛肉的劃分標準為例，牛腩大致可以分為坑腩、涼腩、底腩、牛角腩和挽腩，其中坑腩最為常見。坑窩屬於腰附近帶筋的肉。去掉筋以後會有坑，所以叫坑窩。其肉質堅韌，肥瘦相間，最適合燉或做湯。牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。它含有豐富的維生素，牛腩是最好的牛肉，煮熟後不會失去味道。