第二，泡菜鹽水。指排出或晾幹後釀造的鹵水。包括“洗澡”鹽水、新鹽水、舊鹽水和新舊混合鹽水。
第三，“洗澡”鹽水就是用來泡泡菜和吃泡菜的鹽水。這種鹽水很容易制作。它是將1000至1250克鹽溶於5000克清水中，再與1000至1500克老鹵混合而成。
第四，新鹽水是新配制的鹽水。其制備方法是:清水5000克，鹽1.250克，老鹽水1.000至1.500克。然後根據泡好的蔬菜加入調味料和香料。
5.老鹵多用於接種，又稱母子鹵，分為三個等級。
第六，新舊混合鹵水。指的是新舊鹽水對半混合的鹽水。當老鹽水或乳酸菌找不到時，仍可按要求配制新鹽水制作泡菜。