排骨湯在燉之前，先用開水焯壹下，去掉血水和臟沫，再用醬油和姜煸炒，然後壹次加足湯冷水燉，可以大大縮短燉的時間。用高壓鍋燉排骨速度快，而用紫砂鍋慢燉營養價值更高。
燉的時候不要先放鹽。鹽會使肉變老。可以放壹點醋燉，這樣排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質會溶解，排骨會更脆更爛，也有助於我們吸收排骨的營養，補充鈣質。
吃排骨的註意事項
排骨雖然是豬排骨，但是壹般骨頭上都會帶壹些豬肉，所以排骨上的蛋白質含量還是很高的。吃排骨的時候如果吃壹些富含鞣酸的食物，排骨的營養價值會降低，因為鞣酸和蛋白質形成的復合物沒有很好的消化，會增加腸道的負擔，降低蛋白質的吸收率。
排骨中的脂肪含量不低，約為100克。如果和富含不飽和脂肪酸的食物壹起食用，排骨中的飽和脂肪酸會減少不飽和脂肪酸的吸收，從而降低不飽和脂肪酸的營養價值。