材料
活的刀額新對蝦300克，北極貝150克，新鮮檸檬片20克，紫甘藍絲300克，蘭花8朵，法國香100克，冰渣2500克，聖女果150克。花椒20克、小米椒30克、香菜梗40克、芹菜20克、蔥10克、橙汁5克、蒜20克、魚露20克、鮮汁20克、味精10克、白糖8克、鹽8克、紅浙醋10克。
工作方法
1.將活的刀額新對蝦去殼，在蝦背上切壹小刀口，先用消過毒的牙簽將蝦的沙線取出，用刀背輕輕拍打，直至蝦肉略平。
2.將北極貝清洗幹凈，放入盛有冰水和新鮮檸檬片的容器中浸泡10分鐘。
3.取壹個圓形深碟，把水渣放進去，然後把這個碟放在另壹個大盤子裏，形成中碟。中間的冰渣、蝦、北極貝周圍放櫻桃番茄。在大盤周圍放上紫甘藍絲、法國香和蘭花，然後將調料拌入川汁，依次澆在蝦仁和北極貝上。
技巧
特性
海鮮是川味的，所以有獨特的個性。