如何預防N-亞硝基化合物對人體的危害？

標簽:含N-亞硝基化合物較多的食品有鹹魚、香腸、臘肉、火腿、魚露、蝦醬。此外，啤酒中還含有N-亞硝基化合物，雖然含量不算太高，但由於飲用量較大，也應引起註意。預防N-亞硝基化合物對人可能造成的危害，應從以下幾個方面著手。1.不立即食用的食物應冷藏，以保證食物的新鮮度，並防止魚、肉、殼等蛋白質含量高的食物變質，產生仲胺化合物。2、合理食用鹹菜鹹菜壹般應在腌制壹周後食用，因為亞硝酸鹽含量已明顯下降。3.經常吃壹定量的新鮮蔬菜、水果等維生素C和胡蘿蔔素含量高的食物，防止前體在胃中合成N-亞硝基化合物。4.不要長時間大量飲用啤酒。5.註意口腔衛生，飯後刷牙，防止食物殘渣被細菌合成N-亞硝基化合物。如果能做到以上幾點，就能有效防止N-亞硝基化合物對人類的危害。