2、將茄子洗幹凈後切成片，用大刀將茄子片切碎，盡量越碎越好。
3、開火，倒油，將雞蛋煎熟，火不要太大，感覺變熟了就關火即可。
4、把切好的茄子放進裝雞蛋的鍋裏，接下來就是最出味的放調料了，需要添加鹽、味精、香油。
5、和面，面粉的量要根據食量決定，和面放水的時候要壹點壹點的，面要盡量多揉壹揉這樣不會太軟。
6、把活好的面分成兩塊，揉成條狀，可以切出小塊，也可以揪出來，撒上幹面按平，接下來就是搟面皮了。
7、包餃子要比搟面皮簡單多了，最後捏餃子的時候壹定要使勁，省的住的時候破了。
8、煮餃子，做水，等水煮沸，將餃子放進去，用勺子順時針攪動餃子，切記不要亂攪動，這樣會使得餃子破開。
9、待餃子浮起來，基本上就是熟了，用漏勺撈出來就可以吃。