釀造中壹步壹步的發酵是關鍵，所以朋友要想回家釀造好酒，過硬的釀造技術必不可少。釀造技術就像人的血液，其他設備原料就是人的器官和四肢。所以，壹個沒有釀造技術的人，即使有最好的設備原料，也是枉然。雖然有不同風味的酒，但對選糧的相同要求是無雜質、無黴變、無汙染、無蟲蛀、無發芽，這樣才能保證酒的風味。壹般是早稻、陳米、碎米、糙米等。被選為米粒；殼粒要飽滿，高粱要紅，玉米要黃，小麥要灰褐色。馬鈴薯選種的要求是不發芽，表皮不發藍(原因:芽中所含的茄尼苷有毒)