蝦仁、姜、蒜、香蔥、糖、番茄醬、醬油、料酒、鹽:適量。？
1，新鮮大蝦，切掉須、爪、口使其整齊美觀，食用方便。
2、從後面剪，到末端，挑黑線。不要從中間剪口，稍微剪壹點為宜，以免破壞黑線。
3、清洗幹凈，控水備用，姜蒜切細(約1:3)，小蔥切段。
4.鍋裏多倒點油，加熱到六七成左右，放入大蝦，快速翻面，變紅變脆時撈出。
5、鍋內留少許油，放入姜蒜煸炒，中火，番茄醬(3湯匙左右)，或者去皮切碎的西紅柿(只有3湯匙左右)，煸炒紅油。
6.加入大蝦，沿鍋邊煮少許料酒和生抽(不是老抽)，撒上約3湯匙白糖，用炒勺輕壓蝦腦，擠出紅汁，用大火炒勻，倒入約半碗溫水。火會沸騰，蓋子會悶。
7、約1，2分鐘後，打開鍋蓋，放入洋蔥，加鹽調味，大火收汁約20秒。當湯汁緊實、有光澤、顏色較深時，就可以出鍋了。