1，看鰓:選擇新鮮帶魚主要看魚的鰓是否鮮紅，鰓越亮越新鮮。
2、看眼睛:帶魚眼球凸出，黑白分明，幹凈無汙垢最好；如果眼球下沈，眼球上有白色口罩是次要的。
3、看魚體:魚體飽滿對稱，體完整，魚體堅硬不彎曲，肉質厚實呈灰色或銀灰色，是好帶魚，不發黃，發黃表示不新鮮(發黃是銀白色魚鱗的脂肪氧化)。同時看銀白色的“鱗片”是否分布均勻(帶魚其實是沒有鱗片的)。銀白色的魚鱗營養價值很高，而且含有硫代鳥嘌呤。如果掉的多了，就意味著魚重新包裝就不新鮮了，營養價值會大打折扣。
4、看魚肚:魚肚是否完整，是否已經變軟破損。如果魚肚破損，說明長時間放置在非冷凍環境中，新鮮度大打折扣。