材料？
黃油90克
壹瓣大蒜
將壹個洋蔥切成粗粉。
百裏香壹點
壹片香葉？
鹽1/4茶匙
黑胡椒1/4茶匙
兩湯匙雪利酒。
鴨肝、雞肝或鵝肝約120g。
自制鵝肝？
肝臟洗凈晾幹，去白筋。
在鍋中用中火預熱30克黃油，融化(30克以下的地方我都用20克)。加入大蒜，紅洋蔥，百裏香，月桂葉和肝臟，撒上鹽和胡椒。慢慢煎肝兩面，約五分鐘，直到內部切口呈粉紅色，無血為止。
取出月桂葉，扔掉肝臟。將酒倒入鍋中，煮沸，稍微收汁。
將肝臟和鍋中的果汁和香料倒入攪拌機中，再加入30克黃油攪拌。品嘗後加入鹽(比平時多壹些，使涼後味道不會太淡)和胡椒粉，也可以加點酒。
將肝醬打勻後，將剩余的黃油放入小鍋中融化，撇去表面的牛奶蛋白浮沫，剩下所謂的純化黃油。澆在肝醬表面，冷藏凝固，即可食用。