山西撥魚的做法如下：
主料：面粉、西紅柿、雞蛋
輔料：香菜、麻油、辣椒
1、涼水逐量倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪到糊狀，用筷子能挑起來面糊就可以了，放壹旁餳壹會，面糊上勁，進鍋能成型。
2、西紅柿切丁，香菜切段，雞蛋入碗中打散。
3、炒鍋中倒少許油，將西紅柿入鍋中翻炒變軟，出濃湯，倒入適量水煮開。
4、把筷子放在碗邊，讓面糊湧到碗邊，筷子輕輕撥拉壹下，壹條又長又軟的面魚兒就入鍋了，把面魚兒撥到沸騰的地方，這樣就能入水定型了。
5、待所有的面魚兒全部煮熟浮在湯面上時，將雞蛋液淋入鍋中，要想讓雞蛋花成型且大朵，可以按圖中所示，用筷子擋在碗邊，在鍋的上空轉圈淋蛋液，蛋液入鍋不要翻拌，待蛋液凝固就能自己翻上來了。
6、關火，把香菜撒入鍋中，喜食辣者可淋入辣椒油，不喜食辣者可淋入芝麻香油，暖身暖胃的撥魚兒出鍋了，冬天喝壹大碗全身暖乎乎。