第壹，蝦最好自然解凍，不要放微波爐加熱。如果妳不小心過熱，蝦會變成粉紅色，半熟，不管怎麽炸，味道都不好。如果想快速解凍，可以用冷水洗，千萬不要用溫水，更不用說熱水，這樣蝦的表層肉會爛，腥味更重，也不脆不嫩。
第二，炸蝦的那壹點點油，香味濃郁。炒蔥姜末，讓香味進入油中，尤其是在姜末。可以多放點，腥味也不錯。妳也可以加入壹些胡椒，方法如下。這就像四川的火鍋。重點是辣油。
第三，雞蛋是壹種神奇的味道改良劑。壹些辛辣苦澀的雞蛋會掩蓋它的味道。就像我之前寫的羊肉泡饃炒雞蛋壹樣，羊肉壹點腥味都沒有。就是在操作的過程中，壹定要先把蝦仁炒熟，等蝦仁變成粉紅色的時候，稍微放出腥味，再倒入蛋液，讓雞蛋把蝦仁的腥味壓制下去。