第二步:烘幹。首先用吸水紙(建議用質量好的紙巾，避免留下紙屑)把表面的水漬吸掉。然後，用吹風機吹幹。
註意:在吸水和吹幹的過程中，要用手拿起臘肉或臘魚分別晾幹，不要堆在壹起。這裏的圖紙只是示意性的。
第三，切塊包裝。將腌制好的魚和老肉切塊後包裝。壹定要用超市買的專用食品袋壹個壹個包裝。切塊的大小適合用壹塊來炒壹道菜。所以每次做飯只需要拿出壹塊。
第四步:凍結。將包裝好的臘魚、臘肉放入冰箱的冷凍層冷凍。因為臘肉和臘魚的味道有穿透力，所以要包幾層塑料袋。最好的方法是把它放在玻璃容器裏。否則，無論妳放在冰箱裏的是什麽，聞起來都像熏肉。