花雕酒其實是紹興黃酒的壹種，也屬於黃酒；唯壹不同的是，花雕酒是發酵中的黃酒；黃酒壹般會經過“泡米-蒸米-倒米-滴酒發酵-壓榨-烤酒-封壇”七大工序。這個過程結束後，黃酒可以靜置壹段時間後再開罐飲用。但是，雕酒發酵的時候，已經吃完了，或者直接密封了。
料酒的作用
烹調綠葉蔬菜時，加入少量料酒，可以保持葉綠素，使蔬菜翠綠悅目，美輪美奐。煮肉、燉魚時，放入過量的料酒，加熱後可與溶解的脂肪發生酯化反應，生成酯類等芳香物質，會使菜肴溢出濃郁的香氣，增強鮮味。？
料酒富含壹定量的乙醇(酒精)，滲透性高，蒸發性強。因此，用料酒腌制魚等腥味較強的材料時，可以靈活地滲透到材料中，對其他調味品的滲透有引導作用，進而可以調和菜肴的味道，去除魚腥味。