牛筋是指牛背上連接全身肌肉的兩條主要肌腱。
牛筋主要是蛋白質(膠原蛋白)，所以牛筋的營養價值不是很豐富。其實牛筋主要不是體現在它的營養上，而是因為它好吃有嚼勁，越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜愛。
牛筋是指牛背上連接全身肌肉的兩根主要肌腱。自從新疆羊肉串出現在市場上，牛筋就大量出現在餐桌上。板筋獨特的纖維結構使其口感非常奇妙，有嚼勁，化渣，很快風靡東北三省。
牛筋是牛腳底的大塊肌腱。
牛筋是壹道菜，主要原料是牛筋、料酒、烤鹽等。爽滑酥香，鮮美可口，具有益氣補虛，溫中溫中的作用。
蹄筋壹直是頂級的宴席，吃的歷史也很悠久。吃起來嫩而不膩，質地像海參。所以有句話說:“牛筋比人參好吃。”常見的吃法有牛筋湯、燒牛筋、燉牛筋。烤蹄筋的特點是口感滑、脆、香，可與烤海參等價格昂貴的菜肴相媲美。[