水蒸氣蒸餾法只適用於提取可以用水蒸氣蒸餾而不被破壞，不與水反應，不溶或不溶於水的揮發性成分。這些組分大多沸點在100℃以上，與水不混溶或微溶，在100℃左右有壹定的蒸汽壓。
擴展數據:
水蒸氣蒸餾是分離和提純有機物的重要方法之壹。它是向含有不溶或微溶於水但具有壹定揮發性的有機物的混合物中通入蒸汽，加熱至沸騰，使待提純的有機物在低於100℃的溫度下與蒸汽壹起蒸餾，從而達到分離提純的目的。
當水和有機物壹起加熱時，根據分壓定律，整個體系的蒸汽壓應為各組分蒸汽壓之和。即P=PA+PB，其中P為總蒸汽壓，PA為水的蒸汽壓，PB為不溶於水的化合物的蒸汽壓。
百度百科-水蒸氣蒸餾法