筍炒肉是壹道常見的菜。這道菜以鮮筍、豬肉、韭菜為主料，以鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油為調料。因其味鹹，多見於中國南方。
在煮竹筍之前，可以提前用水煮。吃竹筍，尤其是毛筍，難免會有澀味，可以通過烹飪去除這種味道。
買竹筍的時候，壹定要買黃殼的那種，這樣竹筍才嫩。
挑選竹筍的時候，也可以買壹些形狀奇特的，因為看起來越古怪，味道越好。壹般從石縫或者堅硬的黃土裏長出來的竹筍都不怎麽靈動，這樣的竹筍外形很奇怪。
竹筍根部壹般都有紅痣。顏色越紅越好。如果竹筍的根又大又尖，剝殼後肉會多壹些。
另外，挑選的鮮筍要沒有蟲蛀的痕跡，這樣筍的口感會更好。