2.據史料記載，這種肉燕最初是從福建浦城山流傳下來的。相傳南宋時，真德秀在囚浦城掃蕩根據地時設宴。隨行廚師林阿榮(福州人)叫臨時廚師許(其堂弟，福陵東湖人)搗魚丸，誤以為是丸子，精肉搗上醬粉，壓平，薄如面團，切絲煮熟，色澤閃閃，吃起來像燕窩。此後浦城、福州等地流傳模仿，稱之為肉燕。作為地處浙閩交界處的礬山，肉燕能成為當地的特色小吃也是順理成章的事情。
3.肉燕是否正宗，燕皮是決定性因素。正宗優秀的燕子皮，豬肉壹定要選後腿的瘦肉，配以上好的紅薯粉，肉粉比例剛剛好；通過精細復雜的工藝手工制作而成，薄如白紙，色如玉，味軟嫩韌有力。