材料:鰱魚250克，鹽3克，番茄醬20克，醬油5克，芡實澱粉30克，雞蛋1，泡椒10克，大蒜3粒，姜1，蔥花。
1，用料酒、鹽、姜腌制5分鐘去腥。
2.腌制後清洗幹凈，加入雞蛋、澱粉、白胡椒粉，用手攪拌均勻。
3.鍋中倒入100克油，燒至七成熱，將魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。
4、鍋中留少許油，放入掛件、姜、蒜、泡椒，翻炒。加入番茄醬和糖翻炒。途中加入半碗水和醬油翻炒，將魚放入鍋中翻炒。
5.魚炒好後，調壹小碗糯米粉，倒入鍋中。再次翻炒，撒上蔥花。
6、盤後可根據個人喜好裝飾，完整。
酸甜汁的調配方法:
糖醋汁用於炒菜，酸甜可口，爽口解膩。制法:將10g蔥、姜切碎，兩瓣蒜切碎，放入碗中，將50g白糖、5g米醋、5g醬油、少許精鹽放入碗中，然後將15g澱粉與少許水混合，倒入碗中攪拌。
糖醋禁忌:胃酸過多、消化道潰瘍者不宜食用。