1，肉餡要用刀剁碎才能結實。
2.面粉容易變軟，而生粉又脆又硬。所以需要增加生粉的量。
3.方法壹:在丸子外面裹上蛋液，再滾上幹澱粉或面包屑，使丸子外脆內嫩；
4.方法二:肉丸外面包濕澱粉，濕澱粉中加入小蘇打。
5.方法三:將調好的濕澱粉小蘇打水直接拌入餡料中，這樣做出來的丸子內外酥脆！但是，小蘇打不要放太多，壹點就好。
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需要註意的事項
壹定要加玉米澱粉，不要加別的，玉米澱粉起脆的作用。
油溫要控制好。油熱後放入丸子中，用小火煎，再用大火上色，使其呈金黃色。
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炸丸子需要註意什麽？
1，炸丸子的火候不要太大也不要太小，適當的火候剛好能把皮炸脆。
2、想要酥脆可以通過二次上油的方式來實現，即炸好後取出，然後靜置2-5分鐘再上油。
3、有些生粉或面粉的外觀在炸的時候會變成金黃色，而且會很脆。