高壓鍋白切雞為什麽白切雞要用冷水煮？

為了使雞皮光滑，雞肉煮熟後，立即浸入冰開水中，使其迅速冷卻，從而使雞皮光滑，肉質光滑。用冰塊填充雞腔的目的是為了讓雞裏外均勻冷卻，或者妳也可以直接把冰塊倒進去，泡在水裏，不放進去。

如果用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽把水燒開，涼了放冰箱。雞肉煮熟後，在這個冰塊裏浸泡2小時以上。這種雞肉吃起來鹹鹹的。

首先，用冷水燉雞湯

1.雞肉是蛋白質。當它遇到熱的時候，雞肉的表面會突然受到高溫，雞肉外層的蛋白質會立刻凝固，這樣內外兩層的蛋白質就不能完全溶解在湯裏了。為了將雞肉風味溶入湯中，雞肉在冷水中慢慢加熱，使雞肉內外收縮程度壹致。

2、冷水燉雞湯，燉完湯面不會有討厭的血漬。

第二，水煮雞是用開水燙的

用沸水煮煮雞肉，可以使表面的雞肉迅速收縮，封閉內外的溝通通道，不至於失去雞肉的原味。