根據我們實體店的經驗，夏天的時候，比較受歡迎的是休閑的鹵菜和不太油膩的涼菜。那麽，有哪些休閑鹵菜，比如鴨頭、鴨脖、雞腳、鴨掌、鴨肫、鴨翅、雞翅、鴨鎖骨、雞翅尖、鵝掌、鵝掌、兔頭兔腿等等，還有鹵菜，比如土豆、蓮藕片、海帶、生菜、菜花。休閑鹵菜多為麻辣或麻辣，所以對於消費者來說，多為中青年。但是現在很多老年人更喜歡微辣的休閑紅燒菜。所以，如果壹家熟食店賣的是休閑鹵菜，就要註意根據周圍顧客的口味和習慣進行適當的調整。
做鹵菜，鹵水是必不可少的，麻辣鹵水也不例外。休閑鹵菜的食材都是無油的，所以做辣鹵用的鹵水都是自己炸的。這裏需要註意的是，麻辣鹵水不能用動物油，所以我們只能用植物油、菜油、花生油、大豆油為原料來制作這種鹵水油。