將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好，在橫切成5厘米長的細絲。
牛百葉處理的方法有：
未經過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色，吃飼料長大的牛百葉為黑色，吃糧食莊稼長大的牛百葉則為黃裼色。
清洗牛百葉的方法有：
1、把沖洗幹凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在壹只大盆裏。再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色、或黃褐色的膜。壹邊揉搓、壹邊用清水沖洗幹凈。加點細鹽和白醋壹起揉搓效果更好。
牛百葉經過這樣清洗以後，就會變得幹凈漂亮，但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒堿水浸泡，然後再用雙氧水漂白出來的，壹斤鮮牛百葉能變到三斤多重，這樣的牛百葉盡量不要購買。