在烹調過程中加入十三香，不僅能去除肉的腥味，還能提鮮、增味、使肉鮮嫩。十三香主要用於煮肉。
十三香，又名十全香，是廚房用具，指13種具有獨特香味的中草藥，包括山楂、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、高良姜、幹姜等。，把它們磨成粉末制成調味品。
十三香的制作和使用要領:
制作十三香時，原料必須充分幹燥或烘幹，粉碎過篩，越細越好。每種原料都要粉碎後分開存放，最好放在無毒無味的可食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去風味。
使用時，並不是越多越好，而是壹定要適量，因為肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然調味品，但如果過量使用，也有壹定的副作用，甚至有毒性和致突變性，所以“少用多用”為宜。
參考以上內容:百度百科-十三香