2.將大白菜洗凈切碎，在切碎的大白菜中加入少許鹽，用手抓勻，靜置壹會，水出來後放入幹凈的籠布中，擠出水分，再將擠好的菜切碎。
3.平菇和香菇分別洗凈切碎，用同樣的方法擠出水分，加入少許蠔油拌勻備用；雞蛋打好，加壹點鹽，拌勻。翻炒至熟，即可上桌，切碎。
4.將準備好的大白菜碎、香菇碎、雞蛋碎混合均勻，加入適量的鹽、雞精、香油攪拌均勻。
5.取壹個春卷，用勺子在春卷的下半部分放入適量的混合餡，從下往上卷，包好餡後將春卷的左右兩邊向中間對折，兩端開口封口，最後在封口處發泡壹些濕澱粉粘住。
6.鍋中倒入油，中火加熱至六成，放入春卷，改小火，炸至表皮金黃色，夾出來放在吸油紙巾上吸去多余的油，切好放盤內。