死螃蟹不能吃的原因：
1、產生的“組胺”對人體有害
當螃蟹垂死或死亡時，體內的寄生細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，將蟹肉中蛋白質分解並產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺越多，而組胺引起人的毛細血管擴張和支氣管收縮，會對腎臟造成壹定程度的傷害。即使把死蟹煮熟，組胺也很難被破壞，食用後會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等癥狀，還可能誘發腹痛、腹瀉。
2、影響口感：蟹未死先臭”
螃蟹死後就會喪失了原本的鮮味。螃蟹死後，其中腸腺也會很快散架，裏面的組氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣，這也就是為什麽說“蟹未死先臭”