輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、生粉、料酒、大料、花椒、胡椒、生抽、老抽。
紅燒豬排
1
大排洗凈，用清水浸泡15分鐘，取出，瀝幹備用。
2
將大排平放在案板上，用肉錘或刀背將大排上的肉松松地剁開。
三
將醬汁放入碗中，撒上料酒和姜片，拌勻腌制10分鐘。
四
準備油鍋，用幹澱粉拍大排兩面。
五
待油開始冒煙時，將大排輕輕放入，煎至兩面微金黃，取出瀝幹備用；
六
鍋裏留底油，放入韭菜、姜、蒜等炒香。
七
大排翻炒，放入生抽和老抽，拌勻，放入開水，蓋上蓋子小火煨半小時。
八
半小時後，準備鍋。如果還有很多湯，加點糖，開大火把湯烤幹。
九
好的
技巧
濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。