我國對全脂乳和脫脂乳的分類標準:全脂乳脂肪含量在3.1%以上，脫脂乳脂肪含量在0.5%以下。
脫脂乳是指通過離心或加熱處理全脂牛奶而獲得的脂肪含量< 1%的牛奶。
選擇脫脂牛奶的原因
脫脂牛奶的熱量和膽固醇含量低於全脂牛奶。脫脂奶比全脂奶熱量少39%，膽固醇低70%，屬於“低膽固醇奶”。
脫脂牛奶非常適合高血脂和血清膽固醇高的人。
選擇全脂牛奶營養的原因
全脂牛奶營養價值更高。維生素A、D、E都是“脂溶性物質”。除去脂肪後，脫脂牛奶中的脂溶性維生素含量幾乎為零。
全脂牛奶味道更好。全脂牛奶口感更順滑，奶味更醇厚。
全脂牛奶的飽腹感更強。因為全脂牛奶的脂肪含量較高，脂肪會延遲食物在胃中的排空時間，延長下壹餐的時間，從而減少每日總攝入量，有助於減肥。
全脂牛奶的價格更低。脫脂奶由於生產工藝相對復雜，價格相對高於全脂奶。