2.把雞腿剁成小塊放鍋裏煮開焯壹會撈出，沖洗幹凈。
3.把鍋燒熱放適量食用油放蔥、姜、八角、花椒炒出香味。
4.放雞塊翻炒壹會，加適量黃酒。
5.放適量老抽。
6.放適量生抽翻炒壹會。
7.放適量蠔油翻炒，使雞塊上色均勻。
8.準備好砂鍋把炒上色的雞塊倒入，加適量水稍微末過雞塊，用大火燒開。
9.開鍋後撇去浮末，放入香菇。再次開鍋後小火蓋蓋子燉煮二十分鐘。
10.加適量鹽調味。
11.提前準備好香菜和小紅椒。
12.把適量濕澱粉倒入砂鍋勾芡使湯汁濃稠壹些。如果湯汁少的話也可以不用勾芡。
13.放入小紅椒翻拌均勻，使此菜稍有些辣味也可以增色。
14.最後放入香菜就好了。