2.配料:姜、蒜、紅椒、小蔥、料酒、鹽、白糖、醬油、陳醋、蒸魚、醬油。
3、最好買鮮魚殺，味道鮮美。魚肚子裏的黑膜壹定要清理幹凈，這是魚腥味的主要來源。安徽魚比較粗，可以切成小塊，肚子不要切掉。先準備好蔥、姜、蒜等食材。將切好的魚用姜片和蔥塞住，用料酒和鹽腌制20分鐘。將姜片和蔥段放在盤子底部，將鹹魚放在上面。鍋裏放水，加點料酒，可以很好的去除魚腥味。水燒開後，放上蒸盤，蓋上蓋子，大火蒸。蒸8分鐘後，去掉鍋蓋，取出魚碟，瀝幹碟底的水。然後蓋上鍋蓋蒸4分鐘，關火出鍋，把魚上的蔥姜絲挑掉。鍋裏放壹勺豬油，壹勺香油，壹些水，壹勺醬油，壹勺陳醋，兩勺蒸魚和醬油，少許糖。燒開後放入蔥姜絲，加入水澱粉煮至粘稠。把調好的醬料澆在魚上，就可以美美的吃了！