勾兌是白酒釀造中壹個非常重要且必不可少的過程。簡單來說，白酒剛做出來後，不同作坊生產的白酒口感不壹樣，需要通過勾兌來統壹口感，去除雜質，協調風味。勾兌不是簡單地在酒中加水，而是包括不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，保持其獨特風格的特殊技術。
在白酒生產過程中，生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌。勾兌技術可以算是白酒釀造的點睛之筆。
高粱白酒高粱是白酒生產的主要原料。用高粱釀造白酒在世界上獨樹壹幟，在中國久負盛名。高粱酒以其色、香、味、風格展示了中國酒文化的深刻內涵。
很多人喜歡用白酒和壹些藥材壹起泡制，稱之為藥酒。藥效取決於不同的藥材。但無論哪種藥材，在白酒的選擇上壹定要註意，因為不同的白酒功效不同。壹般來說，制作藥酒最好用高濃度的高粱酒。