2.首先將瓜的兩端切掉，對半切開，用不銹鋼勺或刀去掉中間的果肉。
3.然後把瓜切成長條，放在大碗裏，加入鹽攪拌均勻，放在壹邊腌制10分鐘左右。
4.然後將小米椒、蒜、姜、香菜洗凈後，用廚房紙吸幹水分，依次切好(盡量不要有水)。香菜的莖葉要分開切，辣椒也要清洗幹凈。
5、鍋裏放色拉油，微熱關火。
6.將小米椒、姜、蒜、花椒丟入鍋中，讓油溫嗆出材料的香味。
7.除了芫荽葉和芝麻油，將所有調料放入大碗中攪拌至完全融合。
8.然後用筷子把腌瓜條放進調味汁裏，就是不要直接倒，以免把鹽水倒進去，鹽水就不用了。
9.完全攪拌均勻後，碗蓋上壹層保鮮膜，腌制1.5小時以上，期間攪拌兩次，也可以直接用保鮮盒。
10.腌制完成後，加入香菜葉和香油拌勻。