山東是拉絲蔬菜的發源地，它的名菜包括拉絲蘋果、拉絲山藥、拉絲紅薯、拉絲棗、拉絲櫻桃和拉絲香蕉。
在中國古代，宴會在甜食之前用鹹菜。拉絲、蜜汁、蜜餞等烹飪手法，都是山東民間流傳下來的甜品絕活，據說在清代相當有名氣。山東淄川著名作家，《聊齋誌異》作者蒲松齡，非常熟悉甜菜的制作方法，平時愛吃甜食。在他的《聊齋文集》中，有壹句話是“現在北方水果茂盛，沒有什麽東西不能粘糖”，這是甜菜在山東受歡迎的生動證明。大約在清末民初，山東的拉菜迅速走向全國，先是北京、天津、蘇州、上海，然後是全國各地的飯店、餐館，很受消費者歡迎。