土豆燉圓茄子的方法是1。將圓茄子切成滾刀塊備用。
2.將土豆切成滾刀塊備用
3.蔥姜蒜切碎，青椒切成小圈。
4.將油燒至七成熱。
5.先放入準備好的土豆炒兩分鐘，再放入準備好的茄子。
6.煎至土豆和茄子呈金黃色，盛出待用。
7.另起鍋放10g油燒熱，放入八角1個，放入蔥、姜、蒜出香味。
8.加入料酒，蠔油翻炒片刻，放入300克水。加鹽、生抽、老抽、白糖、雞粉、香醋煮開。
9.加入炒好的土豆和茄子，煮開燉五六分鐘。
10.加入剁碎的青紅椒圈，加少許水澱粉，翻兩下汁，入味。平底鍋
11.裝盤並用綠葉裝飾。