1.選料翻新:選取皮薄腳薄、腿飽滿、瘦而肥、體重4.5-7.5公斤的精品豬後腿，剃幹凈，修成竹葉狀，在指骨中間把皮面畫成半月形。去掉油膜，擠出血管裏的臟血。
二、腌制:腌制腿用鹽量為每5公斤400-500克，分6次加入。腌制前壹天，用鹽65克；第二天200克；第7天65g第13天65g第20天25克；第27天25克。每次加鹽都要把舊鹽擦掉再撒上新鹽。腿皮不能用鹽。
三、洗腿晾腿:腌制壹個月後，取出洗凈。將腿放入清水中，腿肉朝下，腿皮不露出水面，浸泡約15小時，取出洗凈，再浸泡3小時，然後用刷子刷去油汙，洗凈後掛在陽光下。曬腿時間:冬季5~6天，春季4~5天。晾曬時結合翻新，折腿心，彎爪45度角。
4.發酵:在曬幹的腿上，離地2米處發酵，氣候潮濕時掛在通風處，氣候幹燥時掛在陰涼處，使肉表面逐漸變成綠色、黑色、白色、黃色的黴菌。
5.成型:成型為竹葉，然後繼續架發酵，小的時候得到火腿。