2.也可以將準備好的新鮮香椿芽用清水洗凈，控制表面水分，然後切碎，加入適量食用鹽拌勻後腌制。這個時候可以放適量的姜末，然後取出來用雞精和香油調味，特別好吃。
3.香椿芽的腌制方法:
(1)香椿芽在腌制前最好用開水焯壹下，這樣既能保持其鮮嫩的色澤，又能去除其中所含的硝酸鹽，防止腌制過程中產生亞硝酸鹽，降低其致癌性。另外，最好用無碘食用鹽腌制香椿芽，這樣可以使腌制後的香椿芽口感更好，防止變質。
(2)如果腌制的香椿芽沒有及時食用，可以放入保鮮袋中，放入冰箱或冰櫃中保存，這樣可以使腌制的香椿芽在低溫環境下保存更長時間，防止營養流失，人們可以隨時食用新鮮的香椿芽。