1.將雞清洗幹凈，取出雞爪，如下圖所示:
2、鍋裏放足夠的水，放入姜和蔥燒開，如下圖所示:
3.水燒開後，提起雞頭。將雞肉放入鍋中浸泡3秒，然後提起，依次兩三次，蓋上蓋子燉半小時，如下圖所示:
4.泡雞的時候準備蘸汁切點蔥蒜，如下圖:
5.熱鍋放壹湯匙油，直到冒煙，如下圖所示:
6.將燒開的油分幾次倒入蔥蒜碗裏，然後加入適量的鹽和白糖，極其鮮淡，將蠔油和香油攪拌均勻，如下圖所示:
7.取出泡好的雞肉，快速浸泡在事先準備好的冰水中，如下圖:
8.將雞泡涼後取出，表面抹壹層香油，防止水分流失，如下圖:
9.最後，把碎片切碎，放在盤子裏。吃的時候把它們和準備好的蘸汁混合，如下圖: