輔料:鹽少許，白胡椒粉少許，冷水少許，植物油少許，胡椒面少許。
如何炒小黃魚:
1、小黃魚頭及內臟，清洗幹凈，瀝幹水分，晾幹表面；
2、碗中舀些面粉，舐壹個雞蛋，根據口味撒上適量的鹽和白胡椒粉；
3、先攪拌均勻，面糊有點稠，沒關系，再用冷水攪拌；
4、調好的面糊略稠，用小勺調壹下就能流暢；
5.將小黃魚分幾次放入面糊中，拌勻；現在鍋裏多放點油，加熱；
6.用筷子往油鍋裏滴壹滴面糊。面糊能迅速膨脹浮起，油溫適宜；將裹好面糊的小黃魚放入油鍋中煎幾次，煎至兩面金黃後夾出，再將剩下的小黃魚煎熟；
7.小黃魚都炸了，這樣油溫又會升高。小黃魚分幾次再炸，表面顏色更金黃，皮味更脆。
8.煮好後在表面撒壹些剁碎的辣椒。