文房四寶系列簡介

四寶好吃，食材要精，北京釀鴨、雞、鴿、鵪鶉要肥嫩；加工應該沒問題。經過宰殺、脫毛、掏膛等初步加工後，最復雜的就是去除骨架。壹般來說，雞鴨好挑，鴿子鵪鶉難脫。換骨頭的時候要全神貫註的拿著壹把尖刀，就像壹個精心制作的藝術雕塑。要求不留骨架肉，采摘後的果肉不漏水。“文房四寶”壹套是關鍵，要求鴨、雞、鴿、鵪鶉首尾相接，全身遮起來，腿上遮起來。訣竅是，將處理好的鵪鶉肚子填滿海參和蘑菇配料後，用竹針插入斷口，放入開水鍋中焯壹下。這樣不僅可以去除血沫，還可以收緊皮肉，便於在鴿子的腹部插上袖子。鴿子窩在鵪鶉裏後，還是要放在鍋裏煮。然後把袖子插進雞肚子裏。同樣煮熟的雞肉被塞進鴨子的肚子裏。最後變成了身圓內容豐富的四寶釀鴨。然後加調料，鍋中加湯，籠蒸，由內而外脆香，出鍋即成。開封陳永祥桃四寶餐飲管理有限公司傳承傳統工藝，獨家配方。這是必須的！