2大豆異黃酮的利用率提高。腐乳不僅營養豐富，而且含有生理活性物質，如大豆異黃酮和大豆皂甙。研究表明，大豆異黃酮在腐乳發酵過程中含量呈上升趨勢，其在人體內的利用率高於大豆。
3開胃豆腐腦富含植物蛋白。蛋白質經過發酵後分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，可以幫助人體消化，刺激食欲。
4預防阿爾茨海默病我們知道動物性食物(肉、蛋、奶、魚、蝦等。)富含維生素B12。其實發酵豆制品(豆腐乳)也含有大量的維生素B12。如果缺乏維生素B12，會加速大腦老化，引起阿爾茨海默病，所以常吃豆腐乳可以預防阿爾茨海默病。