1.《本馮靜元》:葛根，能解酒，葛根湯解酒必須用葛根，還必須是人參。但是，沒有酒精中毒的人不宜服用。服了會損傷人的天元，開筋泄傷。
葛根粥，葛根，野葛未開的花蕾，具有醒酒健脾的作用，適用於飲酒過度，頭痛頭暈，煩渴，胸膈脹滿，食欲不振，嘔吐酸水等。脾胃學說:“葛根解酒(醉酒導致神誌不清)”
葛根水提物可通過激活乙醇脫氫酶活性降低乙醇濃度，對酒精引起的肝細胞損傷有保護作用。
葛根的有效成分能改善酒精代謝障礙和肝功能，對酒精引起的器官障礙和消化道功能障礙也有壹定的療效。
科學家認為，葛根中含有的皂甙和異黃酮分別對免疫系統和內分泌系統起協調作用。兩者共同作用，可以改善酒精引起的代謝異常，從而緩解酒精中毒。