衡量鮑魚等級的壹般標準是鮑魚頭。市面上餐廳常用的鮑魚壹般都是六到八頭，最好的兩頭以上的鮑魚很少見。非常昂貴。
其實普通鮑魚也不貴，壹斤就是幾十塊，沒有想象中的貴。平時很好吃。現在人工養殖鮑魚的地方很多，所以普通鮑魚其實比小龍蝦便宜。
鮑魚處理方法:
清理鮑魚並不復雜。用刷子刷掉表面的黑膜，刷成白色，然後用勺子從鮑魚薄的壹面插入，使鮑魚與殼分離，輕輕壹推就會脫落。
鮑魚的內臟和肉很容易區分。裏面綠色的部分是鮑魚的內臟。清理幹凈。鮑魚肉窄的壹面，是鮑魚的口器，用刀輕輕壹劃就脫落了。然後用刷子把鮑魚刷幹凈，殼也要刷。